E' nel Sedicesimo secolo che Nostradamus, famoso
astrologo, studioso e medico, ma anche gran buongustaio,
scrisse il "Traité des confitures", un libro contenente le sue
più riuscite e golose ricette per conservare la frutta, molto
apprezzate anche alla Corte di Francia di Caterina dè Medici.
Si deve però arrivare alla fine del Settecento per scoprire la
più classica delle conservazioni, ancora utilizzata ai giorni
nostri: l'utilizzo di vasi di vetro e la sterilizzazione a bagnomaria.
L'inventore di questa tecnica è il francese Nicolas François Appert,
da costui il nome della tecnica "metodo Appert", (tecnica dalla quale
si arrivò alle scatole metalliche di conservazione degli alimenti)
appunto, elogiato ed apprezzato per questo anche dal grande Napoleone.
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